Ricette a bordo di "Antigua"

PASTA ALLA CARBONARA RICCA

Ingredienti:

400 gr linguine (o spaghetti )
150 gr pancetta affumicata a cubetti
4 uova intere
50 gr latte di soya
100 gr parmigiano grattugiato 
Olio
Sale, pepe e noce moscata

Mix di spezie "Colombo"

 

Preparazione:

Mettere sul fuoco la pentola con l’ acqua per la pasta, quando comincia a bollire saliamo e mettiamo la pasta.
In una padella antiaderente soffriggiamo la pancetta a cubetti, volendo con un pizzico d’olio di oliva, rendendola abbrustolita.
In una ciotola sbattiamo le uova con latte, il parmigiano, il sale, il pepe e noce moscata grattugiata.
Quando la pasta è cotta la scoliamo dall’acqua e la rimettiamo nella pentola ancora bollente mantenendo un goccio d'acqua di bollitura, versandoci poi la pancetta e la salsa preparata, amalgamate molto bene. Se l’uovo rimane troppo liquido accendere il fuoco sotto la pentola per pochi secondi, rimescolando la pasta. Aggiustate di sale e pepe e il Colombo. Piatto ricco mi ci ficco, talmente ricco che equivale ad un piatto unico.

 

PAELLA VEGETARIANA

ingredienti:
¼ cipolla

qualche foglia di cavolo cappuccio
½  peperone rosso
1 zucchina
1 carota
½ barattolo di piselli

½ barattolo di faglioli cannellini
1 patata
sale
olio oliva extra
200 g di riso originario

1 dado da brodo
1 bustina di zafferano 

1 noce di burro o latte di cocco

Preparazione:
Tagliare tutte le verdure a cubetti.
Rosolare leggermente la cipolla e aggiungere le verdure in ordine di cottura, dalle più dure alle più tenere, lasciando passare qualche minuto prima di aggiungere la successiva, unite man mano un po' d'acqua e di dado
Quando le verdure sono a metà cottura, aggiungere il riso e mescolare. Quando il riso è cotto, aggiungere lo zafferano e il burro o il latte di cocco.
Dare una bella mescolata, lasciare mantecare per 1 minuto e servire.
E' un piatto leggero che potete mangiare anche tiepido.

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RISOTTO ALLA CREOLA

Riso creolo gr. 500 x 5 persone

Sale e pepe q.b.

Spicchio di Cipolla tritato

Brodo di carne o di dado

Vino bianco 2 dl.

4 Petti di pollo

Burro 50 gr.

Mezza Ananas

Rhum

Farina di banane

 

 

 

 Preparazione:

Tagliare il pollo a piccole strisce e cuocerlo a fuoco lento con un filo d’olio di oliva in una padella.In un tegame grande imbiondire a fuoco lento la cipolla tritata in un filo d’olio d’oliva .Aggiungere il riso e far tostare alcuni minuti girando continuamente, sempre a fuoco basso.Una volta tostato aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare.Iniziare ad aggiungere lentamente il brodo bollente e continuare fino a  cottura ultimata. 5 minuti prima di raggiungere la cottura del riso versare cubetti piccoli di ananas (circa mezza), aggiungere il pollo e rimescolare, Arrivati a giusta cottura, mantecare il risotto con una noce di burro, una spolverata di farina di banane ed infine un sorso di Rhum. Lasciare riposare per 1 minuto e servire.

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Mahi Mahi al curry e balsamico

 

Ingredienti: x 10

1 barracuda

Sale e pepe q.b.

 

Gr. 10 di curry

Gr 250 di trevigiano o indivia

 

2 dl. di aceto balsamico

Gr 100 di valeriana

 

2 dl. di olio di oliva

Farina q.b

 

Il succo di un limone

n. 1 uova

 

 

Preparazione:

  • Tagliare a dadini il pesce, metterlo a marinare circa 1 ora col succo di limone, il curry, l’uovo sbattuto, sale e pepe.
  • Preparare una vinaigrette con l'aceto balsamico, sale, pepe e olio di oliva e metterla a scaldare leggermente
  • Scolare i dadini di spada, infarinarli e friggerli a 180° fino a ché saranno dorati e croccanti
  • Preparare il trevigiano/indivia e la valeriana lavandoli accuratamente, spezzarli leggermente e disporli sul piatto, aggiungere i cubetti di spada fritto e cospargere con la vinaigrette calda.

 

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Paella vegetariana
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Mahi Mahi curry e balsamico
Con Alessandra, che mangiarini!!!!
Marco e Lorene, Chef et Sommelier
Andrea in cucina
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